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Jul 20, 2023

Estamos vivendo a era de ouro do queijo americano. A categoria outrora adolescente está agora entrando na vida adulta confiante, deliciosa e diversificada. Ao planejar as reuniões de verão, esses queijos domésticos adicionam sofisticação e alegria a qualquer pasta - ao mesmo tempo em que celebram o país que os gerou. Naturalmente, adoramos combiná-los com um fantástico vinho americano.

"Existem muitos queijeiros que foram celebrados regionalmente e estão começando a ganhar mais atenção nacional", diz Jessica Kesselman, apresentadora do Cutting the Curd, um podcast focado em queijo na Heritage Radio Network. "Penso na Perrystead Dairy na Filadélfia, na Blakesville Creamery em Wisconsin e na Mystic Cheese Company em Connecticut. São fabricantes de queijos que trabalham constantemente na indústria há algum tempo e estão criando verdadeiros originais americanos."

Muitos dos laticínios que estavam apenas começando a obter distribuição em queijarias independentes quando Kesselman começou a trabalhar no balcão de queijos no início dos anos 2000 agora são os pilares das redes de supermercados e até vendidos globalmente. “Acho que as mídias sociais e os podcasts ajudam as pessoas a descobrir novos produtores de queijo, mas também acho que o aumento do comércio eletrônico durante a pandemia ajudou as pessoas a encontrar queijos que não estão disponíveis onde moram”, explica ela. Novas queijarias independentes estão abrindo, acrescenta ela, além de mercearias que estão elevando o nível de suas seleções de queijos.

Ao combiná-los com vinho, "procuro um equilíbrio, algum tipo de harmonia em que o queijo e o vinho cantem juntos", diz Kesselman. Aqui estão sete combinações de queijos e vinhos americanos - que podem ser a mais deliciosa demonstração de patriotismo.

Os amantes de brie vão se apaixonar por essa beleza rechonchuda e macia da Mystic Cheese Co. em Groton, Connecticut. Feito de leite de rebanho único de fazendas locais, Melinda Mae recebeu o nome de um amado poema de Shel Silverstein. Tem uma doçura delicada e é perfeito para embalar em sua cesta de piquenique com uma garrafa de bolhas rosa.

"[Uma] acidez brilhante é a chave para dar água na boca e cortar a pasta no paladar", diz Pamela Vachon, sommelier certificada e escritora de queijos. "A acidez prepara você para a próxima mordida na riqueza da manteiga."

Os vinhos espumantes também são geralmente de baixo teor alcoólico, com um corpo mais leve. "Deixe o queijo carregar o peso aqui", diz Vachon.

Humboldt Fog é um lindo queijo de leite de cabra com um sabor limpo, limonado e lácteo que se torna mais terroso e mofado com o tempo. Sua pasta lisa e branca brilhante é cortada ao meio por uma fina linha de cinzas vegetais pretas. Foi criado por Mary Keens em Cypress Grove Chevre em McKinleyville, Califórnia, e recebeu o nome da espessa névoa matinal do condado de Humboldt. Keens começou a fabricar queijos de cabra na década de 1980 e ajudou a liderar a revolução da fabricação de queijos artesanais americanos.

Libby Brodie, fundadora da consultoria de vinhos Bacchus & Brodie e colunista de vinhos do jornal City AM de Londres, recomenda combiná-lo com um Sauvignon Blanc fresco.

"O emparelhamento clássico para queijo de cabra é Sancerre", diz Brodie. "Eu procuraria um Sauvignon Blanc inclinado para o estilo francês mineral e gramíneo, em vez das notas frutadas mais tropicais da Nova Zelândia. Isso elevará o sabor terroso do queijo de cabra e suavizará sua textura calcária."

Os queijos de cabra da Vermont Creamery e do Oregon's Rivers Edge Chevre também são ótimos amigos do Sauvignon Blanc.

Kesselman deu uma aula recentemente na qual combinou Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve com um Pinot Noir de Oregon.

"O vinho tinha algumas notas de ervas, cereja preta e baunilha que combinavam perfeitamente com o queijo", diz ela.

Mas o que realmente fez o emparelhamento cantar foram as texturas suaves e sedosas do vinho e do queijo. "Taninos suaves e baixa acidez complementavam tão bem o queijo, que era rico e terroso. Tomar um gole depois de uma mordida no queijo era como vestir um manto de seda", lembra Kesselman.

O queijeiro faz o Pleasant Ridge Reserve macio e firme com leite cru produzido por seu rebanho de 150 vacas em Dodgeville, Wisconsin, durante os meses de verão, quando as vacas pastam nos pastos verdejantes. O queijo assume uma profundidade frutada, semelhante à azeitona. É um premiado premiado - uma espécie de gruyère americano. Se, por algum motivo, sobrar, derreta-o em um hambúrguer ou embale as fatias para o almoço com uma maçã e pão crocante.